Ada banyak cara untuk meningkatkan nafsu makan. Salah satunya adalah menyajikan sambal. Jika Anda bosan dengan saus bawang atau tomat, cobalah beralih ke sambal matah Bali. Aroma sambal matah yang tidak diragukan dengan rasa bawang merah yang dicampur dengan irisan cabai segar tentu bisa menambah sensasi berbeda pada masakan Anda.
Maka tak heran jika Sambal Matah menjadi salah satu makanan pendamping yang paling digemari. Sambal ini biasanya disajikan dengan makanan khas Bali. Namun, Anda tidak harus pergi jauh-jauh ke restoran Bali untuk mencoba Sambal Matah. Anda juga bisa membuatnya sendiri.
Jika ingin mengolah lebih mudah bisa gunakan mesin pengupas bawang dan food processor. Nah berikut ini cara membuat sambal matah khas bali.
Cara Membuat Sambal Matah
1. Sate Lilit Sambal Matah
Bahan-bahan
- 600 gram daging ayam giling
- 2 bungkus santan kara 85 ml
- 3 sdt merica
- Garam dan gula (secukupnya)
- 50 biji batang serai
Bumbu halus
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 2 ruas kunyit
- 3 ruas jahe
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 5 daun kunyit
- 3 biji serai
- 5 cabai keriting
Cara membuat
- Haluskan bahan bumbu, lalu tumis hingga harum dan tambahkan santan kara.
- Masak hingga bumbu harum. Dalam hal ini, matikan kompor.
- Campur ayam giling dengan bumbu yang sudah digoreng sebelumnya, lalu tambahkan garam, merica, dan gula.
- Sudah bisa dicampur, ambil 1 sendok makan adonan lalu bentuk serai menjadi bola di ujungnya.
- Lalu panggang di teflon sambil dibolak balik sampai matang. Teflon tidak perlu diolesi minyak karena sate yang dibungkus mengeluarkan minyaknya sendiri.
- Siap dihidangkan.
2. Ayam Suwir Sambal Matah
Bahan-bahan
- 350 gram dada ayam
- 30 butir bawang merah
- 20 cabai rawit gendut
- 7 lembar daun jeruk (iris halus)
Bumbu halus
- Gula, garam, dan terasi matang, secukupnya
- Minyak, secukupnya
- 3 buah jeruk limau
Cara membuat
- Rebus dada ayam, lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.
- Ayam suwir. Menyisihkan.
- Iris tipis bawang merah dan cabai.
- Campur jadi satu ayam suwir, bawang merah, cabai dan daun jeruk serta bahan bumbu. Koreksi rasa.
- Panaskan minyak secukupnya, lalu tuang ke atas ayam. Campur dengan baik.
3. Ikan Tongkol Sambal Matah
Bahan-bahan
- 6 potong ikan pindang tongkol
- 20 siung bawang merah
- 20 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 3 batang sereh
- 6 lembar daun jeruk
- 2 buah jeruk limau
- 3 sdt garam dan penyedap rasa (sesuai selera)
- 5 sdm minyak goreng
Cara membuat
- Goreng ikan tuna pindang hingga berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan potong sesuai selera.
- Iris bawang bombay, cabai rawit, serai dan daun jeruk, campur semuanya dalam mangkuk dan tambahkan garam dan rempah-rempah.
- Panaskan minyak. Segera setelah panas, tambahkan ke mangkuk dengan saus cabai dan aduk rata.
- Tambahkan air jeruk nipis dan aduk rata kembali.
- Masukkan ikan tuna pindang yang sudah disuwir terlebih dahulu, lalu aduk rata.
- Sajikan dengan nasi hangat. Tuna suwir dengan sambal matah siap disantap.
4. Ikan Asin Tumbuk Sambal Matah
Bahan-bahan
- 5 ekor ikan asin (resep ini menggunakan ikan asin gabus)
- 20 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh
- 2 buah jeruk nipis
Cara membuat
- Cuci bersih ikan asin, rendam dalam air hangat selama 5 menit lalu tiriskan.
- Cuci bersih cabai dan bahan lainnya.
- Panaskan minyak, lalu goreng ikan asin dengan api kecil.
- Potong cabai, bawang merah, dan bahan lainnya menjadi irisan. Campur dalam mangkuk.
- Bumbui dengan garam dan rempah-rempah, serta air jeruk nipis.
- Keluarkan ikan asin dari wajan dan tumbuk kasar.
- Tuang minyak panas yang sebelumnya digunakan untuk menggoreng ke dalam mangkuk bersama irisan cabai dan bahan lainnya. Campur dengan baik.
- Campur ikan asin yang telah dihaluskan sebelumnya dan aduk rata kembali.
- Siap disajikan dengan nasi hangat. Menikmati.